Як фасують чай на фабриці Ахмад Ті

Камелія китайська, вона ж чайний кущ – це вічнозелені кущі, які ростуть в тропічних і субтропічних гірських лісах Південно-Східної Азії.

Традиційно чай вирощують в Китаї, Індії, Японії, Індонезії, на Шрі-Ланці (Цейлоні), в Африці (в Кенії і Натале), в Південній Америці. У Європі він росте в Росії (Краснодарський край), на Кавказі (Грузія, Азербайджан), в південній Англії, Португалії, Сицилії, західної Франції.

Весь чай, який вирощується в світі – це, по суті, один і той же кущ – камелія китайська – з невеликими різновидами. А ось його смак, якість і міцність залежить від того, де і в яких умовах він зростає. Більш того, чай, зібраний вранці, буде відрізнятися від чаю, зібраного ввечері!

На плантаціях чай збирають вручну (найкращий виходить з 2 перших/верхніх листочків і самої верхньої бруньки), потім чайне листя пару годин лежать під навісами, щоб вони трохи подвяли. Підв’ялі листя скручують в спеціальній машині, в результаті чого вони виділяють багато соку.

Скручене листя, просочене власним соком, розкладають на листи і залишають в тіні, щоб вони пройшли процес ферментації. Від того, як довго вони будуть лежати, залежить який вийде чай: чорний, зелений, жовтий і т.п. Після завершення процесу ферментації чай сушать в печах, пакують в мішки і відправляють на чайні аукціони.

Саме на цих чайних аукціонах різні виробники чаю і закуповують чай.
Ахмад Ті традиційно закуповує чай, вирощений в Китаї, на Шрі-Ланці, в Кенії та Індії. Закуплений чай має різні смаки, тому фахівці (титестери) головного офісу Ахмад Ті змішують різні сорти чаю, щоб отримати потрібний бленд.

Основне завдання титестера полягає саме в тому, щоб кожен раз, змішуючи різні чаї, повторити складений колись бленд.

Харківська чаєрозважувальна фабрика Ахмад Ті була побудована і введена в експлуатацію в листопаді 1999 року. Це єдина фабрика Ахмад Ті на території України, за рік вона виробляє (розфасовує) 3 500 тонн чаю.

Сама компанія Ahmad Tea London була заснована в Англії (графство Гемпшир), в 1946-му році представником династії виробників чаю Ахмадом Афшари. З початку 20-го століття родина Афшар вела бізнес в Ірані, виробляючи кращий чай на Близькому Сході. Зараз компанією Ахмад Ті Лондон керує старший син засновника.

Ну що ж, йдемо дивитися виробництво! Для цього потрібно піднятися на самий верхній, п’ятий поверх.

На п’ятому поверсі знаходиться склад чаю, який Харківська фабрика отримує з головного офісу Ахмад Ті Англія, запакований в мішки.

Кожен мішок промаркований належним чином.

Мішки багатошарові – це необхідно, щоб зберегти незмінним смак і запах чаю під час транспортування.

Тут же, на п’ятому поверсі, чай з мішків або коробок засипають в бункери, звідки він надходить у фасувальні машини.

Ящик або мішок ставлять на підйомник …

Який піднімає його і перевертає в ємність, звідки чай тонким шаром надходить на транспортер.

На транспортері співробітник контролює чистоту чаю.

Бункер повний, а значить, машини на нижньому поверсі забезпечені роботою.

Це четвертий поверх,
Тут теж склад сировини, ну, і можна побачити, як виглядають бункери.

А це маленькі бункери для подачі чаю в машини, які роблять пакетований чай (в кожному 250 кг чаю).

Адже в кожен пакетик насипається всього 2 грами і великий запас просто не потрібен, тому що можна підсипати не поспішаючи.

З кожної партії чаю, яка приходить в Україну, беруться проби, щоб перевірити його на відповідність стандартам і переконатися у незмінності його запаху і смаку.

Йдемо в розважувальній цех.
Це машина для виробництва пакетованого чаю.

Вона сама загортає чай в пакетики, прикріплює нитку, ярлик …

… і скріплює їх скобами.

Чай надходить в машину ще досить великим.

Ось, дивіться ближче.

І тільки перед самим засипанням в пакетики машина його ще більше подрібнює.

Тобто, ніхто для пакетованого чаю пил з підлоги не підмітає 🙂
Це такий же чай, як і листовий, тільки спеціально перемелений машиною для фасування в пакетики. Більш того, чай з одним і тим же назвою (і в пакетиках, і в пачках з листовим) збирають фактично на одних і тих же кущах.

Це все ті ж 2 перших листочка і брунька.
Ну, а відмінність в смаку обумовлено тим, що чай дрібного помому більш активно віддає речовини, які в ньому містяться.

Машина сама відраховує кількість зроблених пакетиків.

І кожен 25-й трохи піднімає, щоб пакувальниці було зручніше відраховувати.

Залишається взяти 25 пакетиків і покласти їх в коробочку.
Кожну коробку з чаєм зважують, щоб переконатися, що машина не помилилась.

На пачках з допомогою лазера проставляють дату виготовлення.

І відправляють в пакувальну машину.

Яка загортає їх у плівку.

Ну, а далі пачки з чаєм складають в ящики і відправляють на склад.

Уздовж всього цеху зроблений спеціальний транспортер, який і забирає коробки з чаєм на склад.

Потрібно просто покласти їх в підйомник.

І натиснути кнопку.

Робота кипить. Хтось складає чай в пачки, хтось настроює машину.
Фабрика працює позмінно 7 днів на тиждень, а деякі лінії і 24 години на добу.

Чесно кажучи, я не уявляю, як у них так виходить.
Поки складуть пакетики і закривають одні пачки, машина наповнює нові і так без упину.

А це вже лінія для фасування листового чаю.
Він насипається в таку трубу з плівки, яку машина запечатує і відрізає.

Залишається тільки покласти його в коробку.

Хм … прям кадр з фільму про гангстерів, які грають в карти, а на столі купа грошей:)

Оскільки на фабриці дуже багато машин з рухомими частинами, тут дуже суворі правила безпеки і працівники проходять відповідний інструктаж на початку кожної зміни.

Але блогери інструктаж не проходили … Раз!
І Кирило опиняється на самому верху, а Ксенія, яка проводить екскурсію, хапається за голову, уявивши, як він летить звідти в фасувальну машину і перетворюється в пакетики-пакетики-пакетик …

Все виробництво максимально автоматизовано.

А це найкрутіша шайтан-машина. 🙂
Вона взагалі працює без участі людини.

Сама робить пакетики і сама складає їх в коробки.
Коробки знову-таки сама закриває і в плівку запечатує.

Після цього коробка зважується.
Якщо вага менше, ніж передбачалося, коробка йде в кошик для браку.
Дивна річ … після того, як біля цієї машини покрутився Коля Єгоров 🙂 вона шість коробок поспіль поправила в брак…

Хоч машина і вумная, а облік продукції все одно дідівськими методами! 🙂

А це склад готової продукції.

Саме звідси чай відправляється на полиці магазинів.

Хто сказав, що блогером бути легко? 🙂

Тепер йдемо в святая святих фабрики – лабораторію.
На кожній фабриці Ахмад Ті є свій тітестер. Саме він перевіряє чай, який приходить на фабрику, на відповідність стандартам і рецептурою блендів.
Крім цього, в процесі виробництва з лінії кожні дві години беруться зразки чаю для точно такого ж контролю його якості.

Оскільки тітестери заварюють чай і пробують його на смак, а також оцінюють його запах, їм не можна пити алкоголь і курити, їсти сильно солодкі, солоні або гострі страви (блін, як вони живуть ?!)

Знайомтеся!
Тітестер Харківської фабрики Ахмад Ті – Алі Реза Шуші Дезфул, він іранець і працює на фабриці з дня її відкриття.

Головний інструмент тітестера – це чашки і власні смакові рецептори.

Але не язиком єдиним, як то кажуть, в лабораторії є й інше обладнання для дослідження чаю.

Для перевірки необхідно три грами заварки, які відміряють на спеціальних електронних вагах високої точності.

На початковому етапі органолептичного тесту, тітестер вивчає зовнішній вигляд листя – вони повинні бути чистими, насиченого кольору, без будь-якого нальоту.

Після візуального огляду чай заварюють в порцелянових чашках водою з температурою 96-98 градусів протягом 3-5 хвилин (в залежності від типу чаю). Потім настій через спеціальні зубці на стінці чашки зливається в порцелянову піалу, а розварені листя піддаються дослідженню.

Досвідчений тітестер за зовнішнім виглядом заварених чайного листя відстежує всю історію купажу: процеси сушіння, скручування, ферментації і сушіння листя, свіжий чай або не дуже, контролює його аромат.

На завершальному етапі тестування досліджується настій чаю: порівнюються відтінки кольору, пробується смак.

Пробуючи чай, тітестер його не ковтає, а ополоснув порожнину рота і верхній відділ горла, визначає смак, терпкість, міцність та інші характеристики чаю по крапелькам, які залишилися на язиці, щоках і піднебінні .

При цьому, пробуючи чай, тітестер голосно сьорбає!
Виявляється, саме так правильно пити чай. Коли сьорбаєш, він краще змішується з киснем, що впливає на його смак.

Ось! Адже говорив я батькам в дитинстві, що коли сборбаєш, чай смачніше! А вони забороняли так робити: “Пий культурно! Чи не сьорбай!!”.

Справжня батарея з чашок!
І так кожні 2 години – потрібно все перепробувати.

У шафах стоять еталонні зразки чаю, з якими тітестер може порівняти чай, що надходить на фабрику.

Денис закохано дивиться на одну з банок і питає, чи можна йому взяти з собою трохи цієї чудової трави еталонного чаю, щоб порівняти вдома з купленим у магазині.

Ну, ось і все.
Екскурсія підійшла до кінця.
Денис-таки відмутив таки пакетик еталонного чаю, а я тепер точно знаю, кого я візьму з собою на екскурсію на ювелірний завод! (за частку від винесеного з виробництва) 🙂

Ну як, вдалося мені трохи зруйнувати існуючі міфи про чай?

На завершення хочу сказати величезне спасибі Ксенії, Марині і Руслані, які провели для нас таку чудову екскурсію по фабриці!

Щоб не прогавити нічого цікавого, підписуйтесь на telegram-канал блогу. Хочете, щоб я про вас написав? Тоді ознайомтеся з умовами співробітництва та розміщення реклами у блозі.

Мій блог - некомерційний проект.

Але якщо моя стаття чи допис вам сподобалися або стали у нагоді, ви можете сказати "дякую", :), перерахувавши будь-яку суму - на ваш розсуд.
Просто натиснувши на кнопку: ДЯКУЮ!

Усі пости із серії "Промрепортаж".
- Господарство “Терезине” – молочна ферма "МакДональдзу".
- Кухня ресторану “Пробка”.
- Де та з чого роблять котлети в "МакДональдзі".
- Кухня “МакДональдзу” – як усе влаштовано.
- Де, як та з чого роблять молоко (молочну суміш) для "МакДональдзу".
- Як варять пиво "Пробка".
- Як фасують чай на фабриці "Ахмад Ті".
- Як роблять адигейський сир (та інші сири).
- Піщаний кар’єр – дві людини!
- Друкарня “Фактор-Друк” – як друкують книги.
- Сучасна молочна ферма в Харківській області.
- Харківський IMAX – погляд зсередини.
- Як роблять кальвадос.
- Як роблять високовольтне обладнання.