Как фасуют чай на фабрике Ахмад Ти

Камелия китайская, она же чайный куст — это вечнозеленый кустарник, который произрастает в тропических и субтропических горных лесах Юго-Восточной Азии.

Традиционно чай выращивают в Китае, Индии, Японии, Индонезии, на Шри-Ланке (Цейлоне), в Африке (в Кении и Натале), в Южной Америке. В Европе он растёт в России (Краснодарский край), на Кавказе (Грузия, Азербайджан), в южной Англии, Португалии, Сицилии, западной Франции.

Весь чай, который выращивается в мире — это, по сути, один и тот же куст — камелия китайская — с небольшими разновидностями. А вот его вкус, качество и крепость зависит от того, где и в каких условиях он растет. Более того, чай, собранный утром, будет отличаться от чая, собранного вечером!

На плантациях чай собирают вручную (самый лучший получается из 2 первых/верхних листочков и самой верхней почки), потом чайные листья пару часов лежат под навесами, чтобы они немного подвяли. Подвявшие листья скручивают в специальной машине, в результате чего они выделяют много сока.

Скрученные листья, пропитанные собственным соком, раскладывают на листы и оставляют в тени, чтобы они прошли процесс ферментации. От того, как долго они будут лежать, зависит какой получится чай: черный, зеленый, желтый и т.п. После завершения процесса ферментации чай сушат в печах, пакуют в мешки и отправляют на чайные аукционы.

Именно на этих чайных аукционах различные производители чая и закупают чай. Ахмад Ти традиционно закупает чай, выращенный в Китае, на Шри-Ланке, в Кении и Индии. Закупленный чай обладает различными вкусами, поэтому специалисты (титестеры) главного офиса Ахмад Ти смешивают различные сорта чая, чтобы получить нужный бленд.

Основная задача титестера состоит как раз в том, чтобы каждый раз, смешивая различные чаи, повторить составленный когда-то бленд.

Харьковская чаеразвесочная фабрика Ахмад Ти была построена и введена в эксплуатацию в ноябре 1999 года. Это единственная фабрика Ахмад Ти на территории Украины, за год она производит (расфасовывает) 3 500 тонн чая.

Сама компания Ahmad Tea London была основана в Англии (графство Гемпшир), в 1946-м году представителем династии производителей чая Ахмадом Афшаром. С начала 20-го столетия семья Афшар вела бизнес в Иране, производя лучший чай на Ближнем Востоке. Сейчас компанией Ахмад Ти Лондон руководит старший сын основателя.

Ну что ж, идем смотреть производство!  Для этого нужно подняться на самый верхний, пятый этаж.

На пятом этаже находится склад чая, который Харьковская фабрика получает из главного офиса Ахмад Ти Англия, запакованный в мешки.

Каждый мешок промаркирован надлежащим образом.

Мешки многослойные — это необходимо, чтобы сохранить неизменным вкус и запах чая во время транспортировки.

Здесь же, на пятом этаже, чай из мешков или коробок засыпают в бункеры, откуда он поступает в фасовочные машины.

Ящик или мешок ставят на подъемник…

Который поднимает его и переворачивает в емкость, откуда чай тонким слоем поступает на транспортер.

На транспортере сотрудник контролирует чистоту чая.

Бункер полон, а значит, машины на нижнем этаже обеспечены работой.

Это четвертый этаж,
Здесь тоже склад сырья, ну, и можно посмотреть, как выглядят бункеры.

А это маленькие бункеры для подачи чая в машины, которые делают пакетированный чай (в каждом 250 кг чая). Ведь в каждый пакетик насыпается всего 2 грамма и большой запас попросту не нужен, т.к. можно подсыпать не спеша.

С каждой партии чая, которая приходит в Украину, берутся пробы, чтобы проверить его на соответствие стандартам и убедиться в неизменности его запаха и вкуса.

Идем в развесочный цех.
Это машина для производства пакетированного чая.

Она сама заворачивает чай в пакетики, крепит веревку, ярлык…

…и скрепляет их скобками.

Чай поступает в машину еще достаточно крупным.

Вот, смотрите ближе.

И только перед самой засыпкой в пакетики машина его еще больше измельчает.

В общем, никто для пакетированного чая пыль с полу не подметает 🙂
Это такой же чай, как и листовой, только специально перемолотый машиной для фасовки в пакетики.
Более того, чай с одним и тем же названием (и в пакетиках, и в пачках с крупнолистным) собирают фактически на одних и тех же кустах.

Это все те же 2 первых листочка и почка.
Ну, а различие во вкусе обусловлено тем, что чай мелкого помола боле активно отдает вещества, которые в нем содержатся.

Машина сама отсчитывает количество сделанных пакетиков.

И каждый 25-й немного приподнимает, чтобы упаковщице было удобнее отсчитывать.

Остается взять 25 пакетиков и положить их в коробочку.
Каждую с чаем взвешивают, чтобы убедиться, что машина не обсчиталась.

На пачках с помощью лазера проставляют дату изготовления.

И отправляют в упаковочную машину.

Которая заворачивает их в пленку.

Ну, а дальше пачки с чаем укладывают в ящики и отправляют на склад.

Вдоль всего цеха сделан специальный транспортер, который и уносит коробки с чаем на склад.

Нужно просто положить их в подъемник.

И нажать кнопку.

Работа кипит. Кто-то складывает чай в пачки, кто-то настраивает машину.
Фабрика работает посменно 7 дней в неделю, а некоторые линии и 24 часа в сутки.

Честно говоря, я не представляю, как у них так получается.
Пока поправляют пакеты и закрывают одни пачки, машина наполняет новые и так безостановочно.

А это уже линия для фасовки листового чая.
Он насыпается в такую трубу из пленки, которую машина запечатывает и отрезает.

Остается только положить его в коробку.

Хм… прям кадр из фильма про гангстеров, которые играют в карты, а на столе куча денег 🙂

Поскольку на фабрике очень много машин с движущимися частями, здесь очень строгие правила безопасности и работники проходят соответствующий инструктаж в начале каждой смены.

Но блогеры инструктаж не проходили… Раз!
И Кирилл оказывается на самом верху, а Ксения, которая проводит экскурсию, хватается за голову, представив, как он летит оттуда в фасовочную машину и превращается в пакетики-пакетики-пакетик…

Все производство максимально автоматизировано.

А это самая крутая шайтан-машина. 🙂
Она вообще работает без участия человека.

Сама делает пакетики и сама складывает их в коробки.
Коробки опять-таки сама закрывает и в пленку запечатывает.

После этого коробка взвешивается.
Если вес меньше положенного, коробка идет в корзинку для брака.
Странное дело… после того, как возле этой машины покрутился Коля Егоров 🙂 она шесть коробок подряд оправила в брак…

Хоть машина и вумная, а учет продукции все равно дедовскими методами! 🙂

А это склад готовой продукции.

Именно отсюда чай отправляется на полки магазинов.

Кто сказал, что блогером быть легко? 🙂

Теперь идем в святая святых фабрики — лабораторию.
На каждой фабрике Ахмад Ти есть свой титестер. Именно он проверяет чай, который приходит на фабрику, на соответствие стандартам и рецептуре блендов.
Кроме этого, в процессе производства с линии каждые два часа берутся образцы чая для точно такого же контроля его качества.

Поскольку титестеры заваривают чай и пробуют его на вкус, а также оценивают его запах, им нельзя пить алкоголь и курить, есть сильно сладкие,соленые или острые блюда (блин, как они живут?!)

Знакомьтесь!
Титестер Харьковской фабрики Ахмад Ти  — Али Реза Шуши Дезфули, он иранец и работает на фабрике с дня ее открытия.

Главный инструмент титестера  — это чашки и собственные вкусовые рецепторы.

Но не языком единым, как говорится, в лаборатории есть и другое оборудование для исследования чая.

Для проверки необходимо три грамма заварки, которые отмеряют на специальных электронных весах высокой точности.
На начальном этапе органолептического теста, титестер изучает внешний вид листьев – они должны быть чистыми, насыщенного цвета, без какого-либо налета.
После визуального осмотра чай заваривают в фарфоровых чашках водой с температурой 96-98 градусов в течение 3-5 минут (в зависимости от типа чая). Потом настой через специальные зубцы на стенке чашки сливается в фарфоровую пиалу, а разваренные листья подвергаются исследованию.
Опытный титестер по внешнему виду заваренных чайных листьев отслеживает всю историю купажа: процессы сушки, скручивания, ферментации и обжига листьев, свежий чай или не очень, контролирует его аромат.

На завершающем этапе тестирования исследуется настой чая: сравниваются оттенки цвета, пробуется вкус.

Пробуя чай, титестер его не глотает, а ополоснув полость рта и верхний отдел горла, определяет вкус, терпкость, крепость и другие характеристики чая по капелькам, оставшимся на языке, щеках и нёбе.

При этом, пробуя чай, титестер громко сёрбает!
Оказывается, именно так правильно пить чай. Когда сёрбаешь, он лучше смешивается с кислородом, что влияет на его вкус.
Вот! Ведь говорил я родителям в детстве, что когда сёрбаешь, чай вкуснее! А они запрещали так делать: «Пей культурно! Не сёрбай!!».

Настоящая батарея из чашек!
И так каждые 2 часа — нужно все перепробовать.

В шкафах стоят эталонные образцы чая, с которыми титестер может сравнить чай, поступающий на фабрику.

Денис влюбленно смотрит на одну из банок и спрашивает, можно ли ему взять с собой немного этой чудной травы эталонного чая, чтобы сравнить дома с купленным в магазине.

Ну, вот и все.
Экскурсия подошла к концу.
Денис-таки отмутил пакетик эталонного чая, а я теперь точно знаю, кого я возьму с собой на экскурсию на ювелирный завод! (за доляху от вынесенного с производства) 🙂

Ну как, удалось мне немного разрушить существующие мифы о чае?

В завершение хочу сказать огромнейшее спасибо Ксении, Марине и Руслане, которые провели для нас такую замечательную экскурсию по фабрике!

Чтобы не пропустить ничего интересного, подписывайтесь на telegram-канал блога. Хотите, чтобы я о вас написал? Тогда ознакомьтесь с условиями сотрудничества и размещения рекламы в блоге.

Мой блог - некоммерческий проект.

Но если моя статья вам понравилась или оказалась для вас полезной, можете сказать "спасибо", 🙂 перечислив любую сумму - на ваше усмотрение.
Просто нажав на кнопку: СПАСИБО!

Все посты из серии "Промрепортаж".
- Хозяйство «Терезино» — молочная ферма "МакДоналдса".
- Кухня ресторана “Пробка”.
- Из чего делают котлеты в "МакДоналдсе".
- Кухня "МакДоналдса" — как все устроено.
- Где и как делают молочную смесь для "МакДональдза".
- Как варят пиво "Пробка".
- Как фасуют чай на фабрике "Ахмад Ти".
- Как делают адыгейский сыр (и другие сыры).
- Песчаный карьер — два человека!
- Типография «Фактор-Друк» — как печатают книги.
- Современная молочная ферма в Харьковской области.
- Харьковский IMAX — взгляд изнутри.
- Как делают кальвадос.
- Как делают высоковольтное оборудование.