Як варять пиво “Пробка”

Мені, як любителю пива, завжди було цікаво, як же його варять.
І ось, минулого тижня мені вдалося побувати на Пивоварні “Пробка” (Харків) і поспостерігати за всім процесом від початку до кінця.

Ну, а почалося все з мого поста про “секретну” Рогань, яка запросивши до себе блогерів заборонила при цьому знімати на виробництві (“ми вам фотки самі дамо”, ага щас, самі дасте самі їх і публікуйте).

Цей мій пост побачили власники Пивоварні “Пробка” і запросили до себе в гості не тільки мене, а й інших Харківських блогерів.

Пиво “Пробка” починається ось тут, в цьому приміщенні, де на спеціальній установці дроблять солод.

Тут же знаходяться і його запаси.

Для виробництва пива “Пробка” використовується високоякісний німецький солод.

Сам солод до дроблення схожий на ячмінь.
Власне кажучи, це і є ячмінь, просто пророщений і висушений.

Сипляться останні крупинки.

Для того, щоб потрапити в цю ємкість.

Тут проводиться затирка солоду (або, як кажуть, готується затор), в процесі якого відбувається його змішування з водою при температурі близько 70-80 градусів.

В результаті виходить рідка кашка

Затор має солодкуватий смак.
Власне кажучи, процес затирання якраз і потрібен для того, щоб розчинити цукри і ферменти, що містяться в солоді, в воді.

Вода для пива “Пробка” використовується артезіанська, з свердловин глибиною 650 метрів.

Отриманий затор перекачують в сусідню ємкість. Ось вона, за спиною Юрія – головного пивовара “Пробки”.

Юрій Алексеєвець має багаторічний досвід пивоваріння.
Досить сказати, що саме він відкривав пивоварню “Старгорода” і варив там пиво перші роки.

У цій ємкості відбувається поділ затору на пивне сусло і дробину.
Дробина виглядає ось так (її потім продадуть фермерам на корм худобі).

Фільтрація затору і отримання сусла проходить в два етапи.
На першому відбирається сусло-самоплив, на другому – дробину промивають гарячою водою.

Обидві порції перекачуються і змішуються в ємкості, де проводилося затирання, і яка, за сумісництвом, виконує функцію сусловарочному котла.

За процесом перекачування можна стежити через спеціальне віконце, зроблене в трубі.

Тут же, при бажанні, можна відібрати сусло в ємність, щоб протестувати на вміст цукрів і ферментів.

У варочном чані сусло доводять до кипіння і додають хміль.

Для виробництва пива”Пробка”використовується Чеський гранульований хміль.
Хміль має гіркий смак (пробувати не рекомендую, бо будете довго плюватися) і від його кількості якраз і залежить ступінь гіркоти пива.

Після кип’ятіння пивне сусло перекачується ще в одну ємкість (вихревую ванну), де відбувається його очищення від нерозчинних залишків солоду і хмелю.

Після фільтрації сусло охолоджують за допомогою крижаної води.

У спеціальному теплообміннику.
У процесі охолодження також відбувається аерація сусла для насичення його киснем.

Сама вода, охолоджена до температури +1 градус, накопичується в одному з двох баків.

А це допоміжні ємкості, які містять розчини для миття котлів (кислий, лужний і просто воду).

Охолоджене до 10-14 градусів сусло перекачують в спеціальні танки для бродіння.
При цьому в пивне сусло додають дріжджі. Пиво в цих танках бродить і визріває протягом 28 днів.

У процесі бродіння цукри, що містяться в суслі, перетворюються в спирт і вуглекислий газ.

Температуру в кожному танку контролюють електронні датчики.

Після того, як пиво перебродило, його температуру знижують до +1 градуса, після чого процес бродіння зупиняється, але дріжджі залишаються живими.

Готове пиво розливають з танків в кеги.
Для того, щоб не допускати зайвого контакту пива з повітрям, піну, яка утворюється при розливі, не зливають, а щоб не помилитися під час наливу, кеги зважують на терезах. І налив йде, власне кажучи, по вазі, а не за обсягом.

Ну і, думаю, зрозуміло, що пиво перед наливом в кеги не фільтрують.

Після наливу фітинги кегів обробляють дуже сильним знезаражувальним розчином.

І промивають чистою водою.

Перед тим, як залити пиво, кеги миють і обробляють зсередини парою на спеціальній установці.

Заповнені кеги відправляються в холодильник, де підтримується температура 2-3 градуси.

Звідси його завантажуть в спеціальну машину з термобудкою і розвезуть по точках, які торгують пивом.

Термін реалізації (термін придатності) такого живого нефільтрованого пива складає 5-7 днів (в залежності від умов зберігання на торговій точці) після того, як його залили в кег.

Якщо кег “свіжий”, то після того, як пиво наллють вам в пластикову пляшку, його можна зберігати в холодильнику близько 2 днів без втрати смакових якостей.

А тепер найприємніший момент 🙂 дегустація!
Дегустацію ми починаємо з пива “Пробка лайт”, а потім переходимо до звичайної Пробки.

І це вам не Рогань.
Пива блогерам наливають без ліку і грошей не просять 🙂

Ну, а на завершення екскурсії фото “на пам’ять” 🙂 нашої невеликої блогерської команди:)

Щоб не прогавити нічого цікавого, підписуйтесь на telegram-канал блогу. Хочете, щоб я про вас написав? Тоді ознайомтеся з умовами співробітництва та розміщення реклами у блозі.

Мій блог - некомерційний проект.

Але якщо моя стаття чи допис вам сподобалися або стали у нагоді, ви можете сказати "дякую", :), перерахувавши будь-яку суму - на ваш розсуд.
Просто натиснувши на кнопку: ДЯКУЮ!

Усі пости із серії "Промрепортаж".
- Господарство “Терезине” – молочна ферма "МакДональдзу".
- Кухня ресторану “Пробка”.
- Де та з чого роблять котлети в "МакДональдзі".
- Кухня “МакДональдзу” – як усе влаштовано.
- Де, як та з чого роблять молоко (молочну суміш) для "МакДональдзу".
- Як варять пиво "Пробка".
- Як фасують чай на фабриці "Ахмад Ті".
- Як роблять адигейський сир (та інші сири).
- Піщаний кар’єр – дві людини!
- Друкарня “Фактор-Друк” – як друкують книги.
- Сучасна молочна ферма в Харківській області.
- Харківський IMAX – погляд зсередини.
- Як роблять кальвадос.
- Як роблять високовольтне обладнання.