Как вас обсчитывают в барах, пабах и ресторанах

Сегодня — «тяпница» :), и я хочу рассказать, как всех нас «общипывают»* в заведениях общепита.

Механизм обсчета состоит из нескольких приемов.
Иногда, в зависимости от типа заведения, применяются только некоторые из них, но чаще всего эти приемы используются все вместе — так сказать, для получения максимального эффекта.

Самый первый способ применяется при продаже разливного (кегового) пива, и я его называю «Закос под стекло».

Мы все привыкли, что если пересчитать на единицу объема (например, на 100 граммов), то пиво в бутылке 0,33 литра обычно стоит дороже, чем в таре 0,5 литра.

Как пример возьмем «Лефф»:
цена за 0,33 – 26 грн, соответственно, цена за 100 мл – 7,88 грн;
цена за 0,5 – 35 грн, соответственно, цена за 100 мл – 7,00 грн.

Это характерно для всех абсолютно напитков — хоть вина, хоть водки, хоть коньяка.
И связано с тем, что доля стоимости тары при маленьких объемах для единицы налитого выше. С этим, кстати, связано и то, что зачастую кеговое пиво дешевле бутилированного.

Доля стоимости самого многократно используемого (например, 30 -литрового) кега и налива туда, в пересчете на единицу объема, намного меньше, чем стоимость 60 стеклянных бутылок.

А если добавить удобство и место, которое оно занимает при транспортировке, упаковку и маркировку бутылок, процент боя и т.д. и т.п…
В общем, вы поняли.

Так вот, когда пиво в баре, пабе или ресторане наливается из кеги вам в бокал, уже никакие факторы не влияют на стоимость условных 100 мл пива.

Бармену все равно, в какой бокал налить, — в 0,33 л или в 0,5 л, а официанту безразлично, какой вам принести.

Ведь хозяин не платит бармену больше за то, что он наливает в 0,33 л, а официанту не доплачивает за то, что он несет вам более легкий бокал. Сам по себе бокал 0,33 л стоит меньше, чем бокал 0,5 л. Бьются они с одинаковой частотой и используются так долго, что их износ/амортизация в стоимости единицы напитка ничтожна.

Однако!
Большинство пабов, баров, кафе и ресторанов ставят цену за бокал пива объемом 0,33 литра (если пересчитать на 100 мл) БОЛЬШЕ, чем за бокал пива объемом 0,5 литра.

Давайте посчитаем:
35:500*100=7 грн
30:330*100=9 грн.

Как видите продажа в бокалах 0,33 л дает этому заведению дополнительный заработок в 20 грн на 1 литре пива.

Хотя в данном случае, как на мой личный взгляд, никаких оснований для такого завышения цены у них нет!

Это делается из-за банальной жадности (желания заработать как можно больше) и благодаря тому, что, во-первых, мы привыкли к тому, что 0,33 л — дороже, а во-вторых, мало кто способен пересчитать это все в уме (да и вряд ли станет этим заморачиваться в пабе).

Вместе с тем это банальный обсчет клиента.
И именно поэтому я практически никогда не заказываю пиво в бокале 0,33 л, даже если это «На дорожку». Уж лучше я не допью! Хотя такого ни разу не было. 🙂

И да, в большинстве случаев бокалы в пабах/ресторанах/барах/кафе не 0,33 л, а всего лишь 0,3 литра! Так что в данном случае, это не только завышение цены, но еще и недолив.

Способ второй – манипуляции с меню.

Он построен на нашей невнимательности и привычке к традиционным объемам.
Сам по себе этот метод делится на «простой» и «сложный».

Простой — для самых невнимательных.
Мы ведь все привыкли, что цена за крепкие напитки проставляется в меню за 100 или за 50 «граммов» (на самом деле — миллилитров).

Кстати, в Правилах работы заведений (предприятий) ресторанного хозяйства, утвержденных приказом Минэкономики №219 от 24.07.2002, сказано о том же самом:

«У меню зазначається… для алкогольних напоїв — ємність пляшки, ціна за пляшку, за 50 та 100 мілілітрів» (да, поскольку пиво у нас сейчас — алкоголь, это и его касается).

Однако, некоторые предприимчивые дельцы указывают цену за 25 и 50 мл, причем делается это не очень наглядно (и где-то в самом начале), чтобы осталось незамеченным. В результате этого клиент получает счет за алкоголь в 2 раза больше, чем планировал.

Некоторые хитро-осторожные указывают цену за 40 и 80 миллилитров, а в счет включается количество «порций». Так что клиент даже не замечает, что, заказав «два по сто», он на самом деле выпил меньше, а заплатил больше.

Второй, «сложный» способ, используется особо хитрыми дельцами.
Он состоит в том, что за каждый отдельный вид напитка цена в меню указывается за разный объем.

Например, в начале меню идет водка и указана цена за 50 миллилитров. Потом — коньяк, где цена указана уже за 40 мл, затем идет виски, где цена указана за 35 мл.

Те же манипуляции проделываются с ликером, вином, шампанским и т.д.

Это рассчитано на то, что клиент, глянув в начале, что цена за 50 мл, уже не будет дальше присматриваться, за какой объем выставлен ценник на других напитках.

В таком случае в счете опять-таки указываются «порции» — и в лучшем случае клиент, заказав «два по пятьдесят» коньяка, получит счет за 2 порции по 40 мл, а в худшем — ему действительно принесут 100 мл коньяка, но заплатит за них он больше, чем изначально предполагал и рассчитывал.

Отдельно стоит отметить, что довольно часто такие манипуляции «объем-цена» также вызваны желанием спровоцировать клиента на покупку «дешёвого» алкоголя. Посетитель видит цену виски 50 грн и, помня, что в другом заведении он стоит 65 грн, делает заказ («Смотри-ка, дешевле, чем везде…»), не особо присматриваясь к тому, что эта цена выставлена за меньший объем.

Способ третий – подмена.

Тут, я думаю, всем понятно: это когда ты заказываешь «соточку» «Реми Мартан», а тебе в бокале приносят Таврию VS. Та же фигня часто проделывается и с водкой, и вином, и даже с пивом!

Весь расчет на то, что, не будучи экспертом, вы вряд ли сможете отличить напиток более низкого класса от более высокого. Зачастую это проделывается с уже подвыпившими клиентами, но самые упоротые заведения «экспериментируют» и на трезвых, особенно если их внешний вид (на взгляд персонала) никак не говорит о том, что они регулярно пьют «Реми Мартан».

Способ четвёртый – недолив.

Он практикуется не только с коктейлями, но и вообще со всем алкоголем — и рассчитан на то, что, когда напиток налит в бокал, рюмку или даже графин, но достаточно сложной формы, то практически никто не сможет определить «на глаз», сколько же там налито.

В результате этого разницу в 5-10-20-30-50 миллилитров (в зависимости от напитка и заказанного количества) никто и не заметит.
Занимаются таким бармены как по собственной инициативе, так и по указанию руководства (хозяина).

К сожалению, избежать такого «развода» практически невозможно, если только не носить с собой мерный стакан. 🙂

Хорошей вам пятницы — и старайтесь не попасться на какой-то из этих «разводов».

Кстати, может, поделитесь в комментариях, с каким «разводами» в барах сталкивались вы лично? 🙂

Примечание.
* — Обсчетом, лично я, называю любой прием, в результате которого клиент платит (условно «добровольно», или вынуждено) больше, чем он заплатил бы в «стандартных» условиях обслуживания (предусмотренных утвержденными правилами, или традицией).

Чтобы не пропустить ничего интересного, подписывайтесь на telegram-канал блога. Хотите, чтобы я о вас написал? Тогда ознакомьтесь с условиями сотрудничества и размещения рекламы в блоге.

Мой блог - некоммерческий проект.

Но если моя статья вам понравилась или оказалась для вас полезной, можете сказать "спасибо", 🙂 перечислив любую сумму - на ваше усмотрение.
Просто нажав на кнопку: СПАСИБО!

Полезные посты про общепит и продукты.
- Крымские чебуреки в Харькове.
- Паб “Злобная Гретта”.
- “Good Beer” – хороший магазин хорошего пива.
- Тайное место с осетинскими пирогами…
- Кухня “МакДональдза” – как все устроено.
- Как вас обсчитывают в барах, пабах и ресторанах.
- О моих принципах и подходах в фуд-постах.

Весь BlackList.
- Как мы жили при СССР.
- Обувь Columbia уже не “торт”?
- Несалтовские “салтовские”.
- Почему “худеют” упаковки с продуктами?
- Светодиодные лампы Maxus – не могу советовать к покупке!