Де та з чого роблять котлети в Макдональдзі

З чого роблять котлети в Макдональдсі

Раніше я вже публікував репортаж з кухні одного з Макдональдзів міста Харкова, але я був не тільки на їхній кухні, але і на їх заводах.

Так, в 2013 році на запрошення компанії “МакДоналдс Юкрейн” я відвідав завод Мака в Україні, щоб подивитися, з чого насправді роблять котлети в Макдональдзі.

Їх виробництвом займається підприємство “Осі Фуд Солюшнс Україна”, яке є місцевим представництвом холдингу “OSI Foods Solutions”. Приміщення для виробництва “Осі Фуд Солюшнс Україна” орендує у Козятинського м’ясокомбінату (Вінницька область), яке і є одним з постачальників м’яса для котлет (основний акціонер м’ясокомбінату «OSI International Holding GmbH»).

На поточний момент це підприємство виробляє 450 тонн котлет на місяць. Виробництво сертифіковане за європейськими стандартами.

Раніше завод поставляв свою продукцію для Макдональдзів в інші країни колишнього СРСР (наприклад, в Грузію), але зараз експорт припинений. Чому так – залишилося трохи не зрозумілим.

В’їжджаємо на територію заводу, де нас зустрічає директор “Осі Фуд Солюшнс Україна” Сергій Овчаренко (працює на цій посаді з 2010 року).

Де та з чого роблять котлети в Макдональдзі

Потрібно сказати, що крім мене з блогерів була тільки Ольга Фінкбайнер (вона тоді ще жила в Україні), на екскурсію також була запрошена журналістка з порталу”Дело”.

Решта членів нашої групи – це директори ресторанів МакДоналдс. Їх регулярно привозять на екскурсії на підприємства, де виробляється продукція для Маков, щоб вони своїми очима побачили як і з чого це робиться.

Для початку нас усіх провели в невелику кімнату і розбили на дві групи.

Де та з чого роблять котлети в Макдональдзі

На жаль, це остання фотографія, яку мені вдалося зробити власними руками ….

Перед проведенням екскурсії всім “екскурсантам” було запропоновано витягнути з кишень все пластмасове, зняти годинник і сережки, залишити фотоапарати і телефони на столі.

Подібні запобіжні заходи, як пояснив нам директор, пов’язані з безпекою продукції для споживачів, тому що, на відміну від металу, вони не можуть проконтролювати потрапляння в м’ясо пластмас та/або скла.

У зв’язку з цим будь-який занос виробів зі скла і пластмаси на територію виробництва суворо заборонений.

Щоб ніхто з відвідувачів не зміг випадково спіткнутися і впустити в м’ясорубку авторучку або фотік, навіть якщо це другий п’ятак 🙂

Справедливості заради треба сказати, що точно з таким же забороною свого часу зіткнувся Ілля Варламов при відвідуванні аналогічного заводу в Росії. Але їм дозволили знімати з верхньої галереї через скло. У нас же такої можливості, на жаль, не було.

Таким чином вся моя подальша розповідь буде проілюстрована фотографіями, отриманими від компанії “Осі Фуд Солюшнс Україна” (цікаво, як їх знімали, якщо зйомка заборонена?) можу тільки підтвердити , що все, що на них зображено, відповідають дійсності і я бачив те ж саме на власні очі. Ну і пару фоток для ілюстрації я поцупив у Ольги Фінкбайнер і одну у Іллі Варламова:)

Перед відвідуванням виробничих приміщень всіх одягають в захисні костюми.

Де та з чого роблять котлети в Макдональдзі

Автор фото Ольга Фінкбайнер

З нас також взяли розписку, що ми не хворіємо на заразні хвороби і не будемо пхати руки і інші виступаючі частини тіла в м’ясорубки:)

Также читайте:  Фотографії з концерту групи "Машина часу"

Перед тим, як зайти в виробничі приміщення, руки потрібно ретельно вимити.

Де та з чого роблять котлети в Макдональдзі

Це стосується як відвідувачів, так і працівників підприємства.

Для виготовлення котлет використовується два види м’яса – охолоджене, яке отримують з Козятинського м’ясокомбінату, і заморожене, яке імпортується з різних країн, у тому числі з Бразилії.

На моє запитання, чому взагалі використовується імпортне м’ясо, директор сказав, що воно набагато дешевше, що в підсумку дозволяє зменшити вартість котлет і, відповідно, продукції Мака в цілому. Але, на скільки це правда, я не знаю.

М’ясо, яке надходить охолодженим, проходить додаткову інспекцію та перевірку, в ході якої з нього обрізаються і видаляються різні хрящі, сухожилля та інші “негаразди”, пропущені під час обвалки.

Де та з чого роблять котлети в Макдональдзі

Імпортне м’ясо надходить замороженим і, відповідно, такої обробки не проходить, а відразу йде у м’ясорубку.

Виглядає “бразильська” яловичина приблизно ось так:

Де та з чого роблять котлети в Макдональдзі

Автор фото Ілля Варламов.

При цьому на м’ясорубці встановлений спеціальний пристрій, який видаляє з фаршу шматочки кісток, якщо раптом такі трапляться.

Де та з чого роблять котлети в Макдональдзі

Потрібно сказати, що на всіх етапах вирощування худоби, переробки м’яса та виготовлення котлет використовується спеціальне маркування, яке, в разі необхідності, дозволяє простежити історію конкретної котлети в зворотну сторону аж до теляти, з якого вона зроблена. При цьому можна встановити, в яких умовах його утримували і чим годували.

Тара, яка використовується для фаршу і м’яса, вся з нержавійки.

Після цього фарш надходить в формувальну машину, яка і видавлює котлетки.

Де та з чого роблять котлети в Макдональдзі

На всіх цих етапах виробництва нічого, крім самої яловичини, в м’ясорубки не кидають (бачив на власні очі).

Таким чином, яловичі котлети дійсно складаються з чистого м’яса. У них немає ні сої (про що пліткують в інтернеті), ні чогось іншого.

У свинячі котлети, на відміну від яловичини, додаються ще й спеції, а в котлети для Биф Рола (вони з яловичини) також додають цибулю і оливкове масло.

Підприємство працює в три зміни.
На першій роблять яловичі котлети. На другий свинячі.
Навпаки не можна, щоб спеції зі свинячого фаршу (і вже тим більше цибуля з Биф Ролів) не потрапили в яловичий. На третій зміні все обладнання миється, щоб на наступний день знову можна було робити продукцію з яловичини.

На цьому заводі роблять тільки свинячі і яловичі котлети, тому що по санітарним нормам заборонено робити продукцію з птиці (біле м’ясо) на тих же лініях, де роблять продукцію з червоного м’яса (свинина, яловичина).

Ну, а оскільки потреба в продукції з птиці у Українського МакДональдзі невелика, її імпортують з Німеччини, бо при таких обсягах налагоджувати виробництво в Україні просто нерентабельно.

Після формування гамбургери проходять практично моментальну заморозку при температурі від -32 до -42 градусів за Цельсієм.

Также читайте:  Фотографії з концерту "Scorpions" в Харкові

Де та з чого роблять котлети в Макдональдзі

Уже в замороженому стані вони проїжджають через спеціальний пристрій, який контролює відсутність в м’ясі метала.

В якості експерименту при нас на різні котлети в різних місцях поклали металеві пробники. У всіх, без винятків, випадках система спрацювала безпомилково, скинувши ці котлети в спеціальний приймач, установлений і обладнаний так, що до нього може отримати доступ тільки контролер, у якого є спеціальний ключ.

Котлети, що пройшли контроль, надходять на упаковку.

Де та з чого роблять котлети в Макдональдзі

Ну, а упаковка робиться вже вручну.

Де та з чого роблять котлети в Макдональдзі

Упакована продукція зберігається в величезному холодильнику при температурі від -18 до -23 градусів.

Кілька гамбургерів з кожної партії смажать в лабораторії на таких же пательнях, як і в ресторані МакДональдз, а потім перевіряють на відповідність необхідним характеристикам (наприклад, вміст жиру і т.п.) .

Де та з чого роблять котлети в Макдональдзі

Ось така вийшла екскурсія.
Мені залишається тільки ще раз пошкодувати, що з міркувань безпеки я не зміг знімати сам. Фото, безумовно, вийшли б у рази краще і цікавіше, але, на жаль, “Маємо те, що маємо”, як говорив один з наших президентів.

У кінці екскурсії я задав питання на рахунок ГМО (теж болюча тема, яка постійно піднімається на просторах Інтернет).

За словами Сергія Овчаренка, одним з основних умов вирощування яловичини і свинини, яка використовується для гамбургерів, є заборона на використання будь-якої продукції, в т.ч. кормів і добавок, з використанням ГМО. При цьому м’ясо, яке надходить на переробку, регулярно проходить контроль на ГМО в різних спеціалізованих лабораторіях, в тому числі і в Укрметртестстандарті.

Ну, і колективне фото на пам’ять:)

Де та з чого роблять котлети в Макдональдзі

Автор фото Ольга Фінкбайнер

Мені було дуже цікаво подивитися на те, як насправді роблять гамбургери, так що величезне спасибі компанії “МакДональдз Юкрейн” за запрошення на таку цікаву екскурсію.

PS. Ну що, друзі, вірите, що котлети в маці з чистого м’яса? 🙂 Чи все одно ні? 🙂

Щоб не прогавити нічого цікавого, підписуйтесь на telegram-канал блогу. Хочете, щоб я про вас написав? Тоді ознайомтеся з умовами співробітництва та розміщення реклами у блозі.

Мій блог - некомерційний проект.
Але якщо моя стаття чи пост вам сподобалися або стали у пригоді, ви можете сказати "дякую", :), перерахувавши будь-яку суму - на ваш розсуд - на мою картку в "ПриватБанку":
- № 5169 3324 0559 7207 - одержувач Зарайський Олександр Миколайович

(призначення платежу - "За інформаційні послуги").

Усі пости із серії "Промрепортаж".
- Господарство “Терезине” – молочна ферма "МакДональдзу".
- Кухня ресторану “Пробка”.
- Де та з чого роблять котлети в "МакДональдзі".
- Кухня “МакДональдзу” – як усе влаштовано.
- Де, як та з чого роблять молоко (молочну суміш) для "МакДональдзу".
- Як варять пиво "Пробка".
- Як фасують чай на фабриці "Ахмад Ті".
- Як роблять адигейський сир (та інші сири).
- Піщаний кар’єр – дві людини!
- Друкарня “Фактор-Друк” – як друкують книги.
- Сучасна молочна ферма в Харківській області.
- Харківський IMAX – погляд зсередини.
- Як роблять кальвадос.
- Як роблять високовольтне обладнання.

Facebook Comments
Поділиться з друзями, у себе на сторінці!

Leave a Reply

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *