Кухня ресторана “Пробка”

Кухня ресторана "Пробка"

Когда я делал репортаж с кухни “МакДональдза” то написал, что навряд ли в Харькове найдется еще один ресторан, который рискнет пустить на свою кухню фотографа и позволит ему снимать все, что угодно.

Но, как оказалось, я ошибался – и такой ресторан нашелся!
Им оказался Пивной ресторан “ПРОБКА beer hall & club”, который открылся в самом начале улицы Сумской в 2014 году.

Вход в ресторан – достаточно неприметный, и его легко проскочить, не заметив, а еще он чем-то напоминает вход во Львовские кнайпы.
Чтобы попасть в сам ресторан, нужно пройтись по длинной арке, которая напоминает туннель или шахту.

Забавно было наблюдать, как люди проскакивают вход в ресторан “на автомате”, останавливаются, возвращаются на несколько шагов назад – и с любопытством заглядывают в туннель, который тут вдруг появился.

Потом рассматривают стены и картинки на них и, видимо, движимые любопытством, идут в сам ресторан.

Кухня ресторана "Пробка"

Оставляю куртку в гардеробе – и мимо ресепшена прохожу в зал.

Кухня ресторана "Пробка"

Кухня ресторана "Пробка"

Минутка отдыха. 🙂

Кухня ресторана "Пробка"

Меню изучено, а вот и официант.
Обратите внимание на планшет в его руках: заказ блюд происходит именно через него…Кухня ресторана "Пробка"

Какой основной минус любого бара или ресторана?
Как по мне – это то, что зачастую очень долго приходится ждать первую кружку пива, да и заказ в целом тоже не спешат нести (в “AltBier” мы когда-то ждали заказ полтора часа).
Но за то, что очень долго несут первый бокал пива, лично я бы просто убил!:)

Это вызвано тем, что сначала официант записывает ваш заказ, потом несет одну бумажку на бар, вторую – на кухню.
Потом возвращается к бару – и хорошо, если к этому моменту пиво уже начали наливать (что далеко не факт).

В ресторане “Пробка” эта проблема решена полностью.
Только официант нажимает кнопку – ваш заказ сразу отражается на мониторах в кухне и на баре, и его сразу же начинают готовить!

А еще этот чудо-планшет может показать, как выглядит то, что вы хотите заказать, – достаточно попросить официанта об этом.

Кухня ресторана "Пробка"

Прошло 3 минуты, я еще продолжаю делать заказ и общаться с официантом, а пиво уже принесли!

Кухня ресторана "Пробка"

Я делаю несколько глотков из бокала – и иду на кухню.
Кухня ресторана "Пробка"Сюрприз!
Фотографа здесь никто не ждал, работников ресторана специально не предупреждали.

Кухня ресторана "Пробка"

“Ты кто такой?!”

Кухня ресторана "Пробка"

Вот на этом экране отражаются заказы, которые поступают из зала от официантов.

Кухня ресторана "Пробка"

Первый раз я пришел в ресторан днем, и заказов на экране немного.
Дело в том, что на прошлой неделе я был в ресторане дважды: днем, чтобы попасть на кухню и не сильно путаться под ногами, и еще раз – вечером, чтобы посмотреть, как же на самом деле работает ресторан с полной загрузкой.

Это горячий цех.
Прикасаюсь к столу – и отдергиваю руку, поскольку он горячий. 🙂 Это сделано для того, чтобы блюда не остывали, пока их украшают.

Кухня ресторана "Пробка"

Под этим же столом стоит и тоже нагревается посуда, на которой потом будут подавать блюда.

Сотрудники постоянно что-то моют.

Обратите внимание на продукты.
Все они порезаны порционно и запакованы в вакуумную упаковку.

Кухня ресторана "Пробка"

Это делается специально.
Здесь никто не будет размораживать кусок свинины, чтобы отрезать небольшую отбивную. Получили продукты, порезали порционно, упаковали в вакуум, приклеили этикетку – и в холодильник.

На всех без исключения продуктах приклеены этикетки: что это такое, когда и кем они были запакованы, до какого срока их можно хранить.

Кухня ресторана "Пробка"

Для разных дней этикетки разного цвета, чтобы сразу было видно, как давно продукт упакован.

Кухня ресторана "Пробка"

Вокруг – чистота и порядок.

Кухня ресторана "Пробка"

Это холодный цех, здесь делают салаты.

Кухня ресторана "Пробка"

Самое популярное растение в последние годы – укроп! 🙂

Кухня ресторана "Пробка"

Отдельно хочу рассказать о холодильниках.
В тех, с которых продукты берут непосредственно для приготовления, они хранятся при температуре плюс 4-6 градусов.

Также читайте:  Современная молочная ферма в Харьковской области

Кухня ресторана "Пробка" Кухня ресторана "Пробка"

Для мяса, рыбы, овощей и т.д. есть отдельные холодильники.

Кухня ресторана "Пробка"

Отдельно – морозильники, где продукты хранятся при температуре минус 18-22 градуса.

Как видите, все хранится порционно и в вакууме.

Кухня ресторана "Пробка"

На белой мойке моют только ту посуду, которая поступает из зала (для посуды с кухни есть отдельная мойка).

Кухня ресторана "Пробка"

А здесь – линия фри и хоспер.

В хоспер как раз ставят колбаски, которые я заказал.

Кухня ресторана "Пробка"

Он на настоящих дровах!

Кухня ресторана "Пробка"

Одна из стен кухни – стеклянная, и все желающие могут смотреть, как работают повара.

Кухня ресторана "Пробка"

Летом в этом дворике тоже были столы, а сейчас сюда выходят только покурить.

Отдельный холодильник возле хоспера и фритюрниц.

Кухня ресторана "Пробка"

“Слушай, и чиво я в тибя такой влюбленный?!” 🙂

Кухня ресторана "Пробка"

А здесь режут хлеб.
И не для того, чтобы подать гостям мягким и свежим, а на сухарики, которые ресторан тоже делает сам.

Кухня ресторана "Пробка"

Никаких сухариков из остатков хлеба! Никаких сухариков из магазина!

Сначала сами пекут хлеб, потом делают из него сухарики.
Из-за того, что хлеб свежий, они получаются хрустящие и пушистые!

Кухня ресторана "Пробка"

Кондитерский цех и пекарня. Здесь нас тоже не ждали.

Кухня ресторана "Пробка"

Зеленый шоколад…

Кухня ресторана "Пробка"

Чтобы сделать потом из него вот такой листик.

Кухня ресторана "Пробка"

И здесь я тоже лезу во все шкафы, один из которых оказывается холодильником (да-да-да, я делал примерно то же, что делают в программе “Ревизор”).

Кухня ресторана "Пробка"

Тем временем в кондитерском цеху работа идет своим чередом.

Пара минут – и десерты готовы для подачи на стол.

Запасы всяких вкусностей…

Кухня ресторана "Пробка"

Заготовки для украшения разных десертов.

А это – шоколад в том виде, в каком его привозят в ресторан из Колумбии.

Кухня ресторана "Пробка"

И здесь тоже наклейки со сроком годности. Хлеб, который внизу, кстати, – не простой, а солодовый.

Кухня ресторана "Пробка"

Вот он какой “в разрезе”! Ням-ням…

Кухня ресторана "Пробка"

А вот и сухарики: просаливаются.

Кухня ресторана "Пробка"

Печенюшки…

Кухня ресторана "Пробка"

За плохое поведение здесь ставят на тумбочку, сажают на табуретку на три дня!

Кухня ресторана "Пробка"На самом деле… это помощник официанта, которая дежурит на выдаче, чтобы сразу забрать и отнести заказанное блюдо.

На мониторе отражается блюдо, выдаваемое кухней, и номер стола, на который его надо отнести.

Кухня ресторана "Пробка"

Для новеньких есть план зала, чтобы никто ничего не перепутал.

Кухня ресторана "Пробка"

Каждый официант работает с помощником.
Пока сами официанты принимают заказы, помощники обеспечивают их мгновенную подачу на стол. Для этого они дежурят на баре и на кухне, в результате время подачи блюд очень сильно сокращается.

По времени выдачи блюд у ресторана существует очень жесткий регламент, который постоянно контролируется руководством.

Пока я бродил по кухне, мой стол уже сервирован.

Кухня ресторана "Пробка"

Куриные колбаски со шпинатом. О-о-очень вкусные.
Чуть дальше – такая же вкуснятина: куриные ножки с картофельными чипсами. Чипсы, естественно, тоже собственного приготовления – “пробковские”. 🙂

Кухня ресторана "Пробка"

А это диковинка – мясные чипсы.
Я их не заказывал, но мне принесли, чтобы я попробовал. Попробовал: прикольная штукенция, скажу я вам!

Кухня ресторана "Пробка"

Думаете, это хамон?
А вот и нет! Это солонина из телятины собственного приготовления.
Я весьма насторожено и критично отношусь к телятине вообще и к всяким солонинам и хамонам…

Но эта оказалась настолько вкусной, что мне стоило большого труда, чтобы не съесть ее, шо называется, мгновенно. 🙂

Кухня ресторана "Пробка"

Кроме мясных блюд, в меню есть и салаты.
Да и вообще, процентов 30 меню – это “девочковые” блюда. Нежирные и малокалорийные.

Кухня ресторана "Пробка"

Зову официанта, чтобы попросить счет.
Тут тоже очень большое отличие от обычного ресторана.
Официант никуда не идет, а просто выбирает на экране планшета стол, который надо рассчитать…

Кухня ресторана "Пробка"

И нажимает кнопку вызова администратора.

Кухня ресторана "Пробка"

Подходит администратор или, по-другому, – капитан.
И легким движением руки… достает из широких штанин распечатывает чек!

Кухня ресторана "Пробка"

Деньги потом тоже заберет администратор.

Кухня ресторана "Пробка"

А я иду прогуляться по самому ресторану. Здесь – вход на второй этаж…

Кухня ресторана "Пробка"

Везде висит инфографика, рассказывающая о процессе приготовления пива.

Также читайте:  Прогулка по Харьковскому старому цирку

Кухня ресторана "Пробка"

Второй этаж, кстати, пользуется даже большей популярностью, чем первый. Наверное, потому, что здесь как-то уютнее, а скорость обслуживания – такая же, как и на первом.

Кухня ресторана "Пробка"

Посетители прибывают с каждой минутой.

Свободные места есть как на первом, так и на втором этаже, но их немного.

Кухня ресторана "Пробка"

Вечером в ресторане работает много официантов, так что иногда у них находится минутка, чтобы передохнуть и похихикать.

Кухня ресторана "Пробка"

Количество официантов на смене колеблется в зависимости от дня недели и времени суток. А всего в ресторане работает 160 человек, в том числе 24 человека из зоны боевых действий (АТО).

Обратите внимание: у каждого официанта на руке джинсовый браслет с магнитным чипом. Забирая блюдо с выдачи или пиво с бара, он “отбивает” его с помощью этого браслета. Точно так же поступают повара и бармены, выдавая блюда или напитки.

Кухня ресторана "Пробка"

В результате у руководства ресторана есть возможность отследить скорость подачи клиенту каждого заказанного блюда.

Если вы вернетесь к той фотке, где официант вызывает администратора, то увидите, что колбаски куриные мне выдали через 13 минут после заказа.

Кухня ресторана "Пробка"

Капитан очевидность Джамал, спешит к очередному клиенту.
Сегодня над ним подшутили – и подменили его бейджик, так что он теперь – Рита. 🙂

Кухня ресторана "Пробка"

“Мое пиво ищет дырочку” (фраза из фильма “Близнецы”) – и я иду сбивать самолетики. 🙂

Кухня ресторана "Пробка"

 

Читаете инструкцию, активируете :)…

Кухня ресторана "Пробка"

И дальше только управляете пулеметами – сами понимаете… с помощью чего. 🙂

Кухня ресторана "Пробка"

Постоянные посетители ресторана даже фотографируют свои рекорды, чтобы выложить потом в соцсетях. 🙂Кухня ресторана "Пробка"

Посетители, кстати, попадаются весьма веселые. 🙂

Кухня ресторана "Пробка"

А мне уже пора!
Я прохожу мимо бара, где кому-то щедрой рукой наливают в графинчик водочку, – и спешу к выходу, жалея о том, что не могу остаться здесь подольше.

Кухня ресторана "Пробка"

“Пробка” – пивной ресторан совершенно непривычного для Харькова (и в целом для Украины) европейского типа. Он ломает стереотип, заданный еще “Старгородом”, который я называю “пиво и сиськи”.

Сюда можно зайти вечером по пути с работы с компанией сослуживцев, чтобы выпить по бокальчику свежайшего пива и поесть вкуснейшего мяса.
Причем именно выпить пива (я бы сказал – по-культурному), а не “накидаться” – и плясать голым на столе. 🙂

Я просидел в ресторане несколько часов – и был слегка удивлен тем, что в “Пробке” идет постоянная ротация посетителей.
Одни компании, посидев пару-тройку часов, уходят, а их место тут же занимают другие.

Меня всегда дико напрягал шум, когда не слышно даже сидящего рядом, – в том же “Старгороде” и “AltBier” разговаривать совершенно невозможно. Но в “Пробке”, несмотря на большое количество посетителей, – сравнительно нешумно, и можно без напряга общаться с людьми, сидящими с тобой за одним столом.

В общем, “Пробка” – весьма приятное заведение, куда стоит пойти.
Единственное, что лично меня меня расстраивает, – это то, что среди пива у них нет моих любимых стаутов или “Леффа” (я, увы, терпеть не могу лагер).

ЗЫ. Мне сказали, что шеф-повар ресторана “Пробка” – это один из финалистов “Пекельной кухни” (кажется, так?), но что такое эта кухня и чем примечательны ее финалисты, я, честно говоря, не знаю.

 

 

Другие посты из серии "Прорепортаж":
- Хозяйство «Терезино» — молочная ферма Макдоналдса.
- Кухня ресторана “Пробка”.
- Из чего делают котлеты в Макдоналдсе.
- Кухня Макдоналдса — как все устроено.
- Где и как делают молочную смесь для «МакДональдза».
- Как варят пиво «Пробка».
- Как фасуют чай на фабрике Ахмад Ти.
- Как делают адыгейский сыр (и другие сыры).
- Песчаный карьер — два человека!
- Типография «Фактор-Друк» — как печатают книги.
- Современная молочная ферма в Харьковской области.
- Харьковский IMAX — взгляд изнутри.
- Как делают кальвадос.
- Как делают высоковольтное оборудование.

Зарегистрироваться в Payoneer (Пайонер) по реферальной ссылке, что бы получить 25 долларов.

Facebook Comments
Поделится с друзьями, у себя на странице!

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *